評価軸の知識– tag –

食べログの点数を予約の判断材料にしている読者は多いが、3.5点と3.8点の差が何を意味するのか、正確に説明できる人は少ない。本稿では、公式に発表されている算出の考え方をもとに、点数の読み方を整理する。 点数は単純平均ではない 食べログは公式に、...

スマートイートを開くと、Gastronomyという媒体名と、レビュー専用のサブドメイン、さらにホテル滞在記を扱うGastronomy Journalが並んでいる。初めて訪れた読者が、どれを読めば自分の目的に合うのか迷うのは当然だ。本記事では、株式会社スマートコネク...

高級レストランの情報を扱う媒体が、記事をどう作っているかを公開する例は少ない。だが読者が記事の信頼性を判断するうえで、制作の工程は店の評価と同じくらい重要な情報だ。本記事では、Gastronomyの記事制作プロセスを工程ごとに公開し、AIをどこまで...

経営コンサルタントが高級レストランのメディアを運営していると聞くと、本業との距離を訝しむ人は少なくない。だが亀山容三にとって、事業計画を審査する仕事と、3万円のコースの価値を見極める行為は同じ思考の延長線上にある。本記事では、亀山容三の経...

ミシュランの星は、店にとって評価であると同時に経営環境の変化そのものである。獲得の翌日から予約の入り方が変わり、原価も人件費も動く。本稿では、星の獲得後に何が起きるのかを予約・客単価・原価・人件費の4指標で分解し、客の側が読み取るべき変化...

「このメディアはどういう基準で店を評価しているのか」という問いに、明確に答えられないメディアは信頼に値しない。Gastronomyは高級レストラン専門メディアとして、評価基準・スコアの付け方・実食データの活用方針を本記事で公開する。食べログやミシ...

接待レストランの予約で失敗する経営者の多くは、「なんとなく良い店」を選んでいる。ミシュランの星や食べログの点数は料理の水準を示すが、接待の成否を決める要素はそれだけではない。個室の有無・騒音環境・相手へのアクセス案内のしやすさなど、料理...

Gastronomyは、高級レストランの予約・選定・体験に特化したグルメ情報メディアだ。「経営者視点と食通視点を掛け合わせた情報発信」を差別化軸に据え、外せない接待を成功させたい人、記念日に最善の一手を探している人に向けて実践的な情報を提供してい...

高級レストランのランチは「ディナーの廉価版」と見られがちだが、同じ厨房・同じ料理人が担当する店は多く、価格は夜の3〜6割程度に収まる。本記事では、ランチとディナーの違い、ランチが割安になる店側の構造、ジャンル別の使い分け、予約なしで入れる...

「一人で高級レストランに入っていいのか」と迷う女性は少なくない。実態としては、カウンター席を設けるミシュラン掲載店の多くがソロ客を歓迎しており、むしろ一人だからこそ得られる体験がある。選ぶべき業態・席・確認事項を整理すれば、ソロでの高級...

高級レストランで食事をする際、料理の評価に意識が向きがちだが、その体験を支えているのはスタッフ全員の役割分担だ。支配人・ソムリエ・シェフがそれぞれ何を担い、どのような権限を持つかを理解することで、店の水準を見極める精度が上がる。本記事で...

ミシュランの星は「格上」の記号として広く使われるが、星の定義や調査員の評価軸を正確に説明できる人は少ない。料理が美味しければ星が取れるという理解では、一つ星と三つ星の差は説明できない。本記事では星の意味と評価構造を一次情報に基づいて分解...