評価軸の知識– tag –

3か月先の予約をやっとの思いで確保し、当日訪問してみると「シェフが変わっていた」という体験をした人は少なくない。メニューの方向性が変わっている、料理の精度が落ちている、以前口コミで読んだ体験とまったく違う。こうした食い違いの多くは、シェフ...

ミシュランガイドを調べると、星付き店の一覧とは別に「ビブグルマン」という区分が存在する。星ではないが、掲載されること自体が一定の評価を意味する。しかしビブグルマンが何を意味するか・星との違いは何か・どう活用すべきかを正確に理解している人...

3万円のコース料理を食べながら「この価格は妥当なのか」と考えたことがある人は多い。食材費だけで計算すると「高すぎる」と感じるが、レストランのコスト構造を理解すると、3万円の内訳が見えてくる。本記事では経営者視点でレストランのコスト構造を分...

接待の店選びを誤ると、料理の良し悪しに関係なく商談の空気が崩れる。個室がない、隣席が近い、「個室あり」のはずが仕切りだけの半個室だった、といった条件の見落としが原因になる。本記事では、店の評価軸、個室の種類と確認事項、予算の考え方、予約...

高級レストランの予算を「接待だから5万円」と感覚で決めると、シーンに合わない選択になりやすい。本記事では食べログ4,000件超の実食経験をもとに、1万円・3万円・5万円超の予算帯ごとに何に対価を払っているかを整理し、総額ベースの予算設定と、鮨のお...

食べログGOLDという名称は知っていても、通常の点数と何が違い、ミシュランとどう使い分けるべきかを正確に説明できる人は少ない。認定の仕組みと絞り込みの手順を理解すれば、店選びの精度は確実に上がる。本記事では食べログ4,000件超の実食経験をもとに...

高級レストランを選ぶ基準を明確に持つ人は少ない。「とりあえず食べログの点数」「ミシュラン掲載だから」で選び、シーンに合わず後悔した経験を持つ人は少なくない。本記事では評価軸・予算帯・シーン別の選定基準を、経営者視点と食べログ4,000件超の実...