業界裏側– tag –

スマートイートを開くと、Gastronomyという媒体名と、レビュー専用のサブドメイン、さらにホテル滞在記を扱うGastronomy Journalが並んでいる。初めて訪れた読者が、どれを読めば自分の目的に合うのか迷うのは当然だ。本記事では、株式会社スマートコネク...

高級レストランの情報を扱う媒体が、記事をどう作っているかを公開する例は少ない。だが読者が記事の信頼性を判断するうえで、制作の工程は店の評価と同じくらい重要な情報だ。本記事では、Gastronomyの記事制作プロセスを工程ごとに公開し、AIをどこまで...

経営コンサルタントが高級レストランのメディアを運営していると聞くと、本業との距離を訝しむ人は少なくない。だが亀山容三にとって、事業計画を審査する仕事と、3万円のコースの価値を見極める行為は同じ思考の延長線上にある。本記事では、亀山容三の経...

高級店が一休やOMAKASEといった予約サイトを併用するのは、集客のためだけではない。手数料モデルが経路ごとに異なり、店側の損益に与える影響も変わるためだ。本稿では、予約プラットフォームの手数料構造を3類型に整理し、自社予約との損益を比較する。 ...

高級レストランで料理より会計を押し上げるのは、たいていワインである。同じボトルでも、頼み方によって支払う金額と店側の利益は大きく変わる。本稿では、ワインリストの利益構造をグラス提供とボトル販売の粗利差から分解し、注文時の判断材料を整理す...

ミシュランの星は、店にとって評価であると同時に経営環境の変化そのものである。獲得の翌日から予約の入り方が変わり、原価も人件費も動く。本稿では、星の獲得後に何が起きるのかを予約・客単価・原価・人件費の4指標で分解し、客の側が読み取るべき変化...

「このメディアはどういう基準で店を評価しているのか」という問いに、明確に答えられないメディアは信頼に値しない。Gastronomyは高級レストラン専門メディアとして、評価基準・スコアの付け方・実食データの活用方針を本記事で公開する。食べログやミシ...

Gastronomyは、高級レストランの予約・選定・体験に特化したグルメ情報メディアだ。「経営者視点と食通視点を掛け合わせた情報発信」を差別化軸に据え、外せない接待を成功させたい人、記念日に最善の一手を探している人に向けて実践的な情報を提供してい...

高級レストランで食事をする際、料理の評価に意識が向きがちだが、その体験を支えているのはスタッフ全員の役割分担だ。支配人・ソムリエ・シェフがそれぞれ何を担い、どのような権限を持つかを理解することで、店の水準を見極める精度が上がる。本記事で...

ミシュランの星は「格上」の記号として広く使われるが、星の定義や調査員の評価軸を正確に説明できる人は少ない。料理が美味しければ星が取れるという理解では、一つ星と三つ星の差は説明できない。本記事では星の意味と評価構造を一次情報に基づいて分解...

高級レストランでの接待が終わった後、多くのビジネスパーソンが直面するのが経費処理の問題だ。領収書の宛名をどう書くか、勘定科目は交際費か会議費か、1人5,000円という基準はまだ有効か、税務調査で何が問われるか。これらを正確に把握しないまま処理...

3か月先の予約をやっとの思いで確保し、当日訪問してみると「シェフが変わっていた」という体験をした人は少なくない。メニューの方向性が変わっている、料理の精度が落ちている、以前口コミで読んだ体験とまったく違う。こうした食い違いの多くは、シェフ...