業界裏側– tag –

食べログ高評価・ミシュラン掲載・予約困難と言われていた名店が突然閉店する。「惜しまれながら」という表現とともにSNSに流れてくるニュースを、外食好きなら何度か目にしたことがあるはずだ。しかし「なぜ」の部分まで理解している人は少ない。評価が高...

3万円のコース料理を食べながら「この価格は妥当なのか」と考えたことがある人は多い。食材費だけで計算すると「高すぎる」と感じるが、レストランのコスト構造を理解すると、3万円の内訳が見えてくる。本記事では経営者視点でレストランのコスト構造を分...