食材知識– tag –

ワインにソムリエがいるように、日本酒にも「きき酒師」という専門家がいる。しかし高級日本料理店でどの日本酒を選べばいいか、料理との合わせ方に迷う人は多い。ラベルを見ても純米・吟醸・大吟醸の違いがわからない、燗酒と冷酒の使い分けがわからない...

フォアグラはキャビア・トリュフと並んで「世界三大珍味」と称される食材だ。高級フレンチのコースで必ずと言っていいほど登場するが、「なぜ高いのか」「鴨と鵞鳥で何が違うのか」「ポワレとテリーヌはどう使い分けるのか」を正確に答えられる人は少ない...

高級レストランのメニューで「トリュフがけ」「トリュフ風味」という表記を目にしたとき、その意味と価値を正確に理解している人は少ない。トリュフは「高級食材の代名詞」として知られるが、黒と白で何が違うのか・なぜ1gで数千円になるのか・レストラン...

フレンチの高級レストランでコースが終盤に差し掛かると、チーズワゴンが運ばれてくる。ソムリエまたはサービス担当者が「何をお選びになりますか」と問いかける場面だ。種類は10〜20種類に及ぶことも珍しくなく、名前を聞いても判断できずに「おすすめを...

高級日本料理店を初めて訪れる人が最初に戸惑うのが、懐石コースの「構造がわからない」という点だ。何皿目が出てくるのか、どの段階で何を楽しむべきか、箸を置くタイミングはいつか。これらを知らないまま臨むと、料理を十分に楽しめないどころか、所作...

高級レストランでワインリストを渡されて、何を選べばいいかわからず困った経験を持つ人は少なくない。ペアリングの原則を知らないまま「赤ワインをください」と頼むのと、料理の流れを理解したうえでソムリエに依頼するのとでは、体験の深度がまったく異...

フレンチコースのメニューを渡されて、料理名の意味がわからず困った経験を持つ人は少なくない。アミューズ・アントレ・ソルベ・ミニャルディーズといったフランス語の用語は、知っていれば料理の流れを先読みでき、体験の質が上がる。本記事では食べログ4...