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神戸は東京・京都と並び、日本有数の高級外食市場を形成する都市だ。神戸牛を軸にした鉄板焼き・ステーキ業態と、異人館文化を背景にしたフレンチの2ジャンルが高い水準で競合している点が他都市にない特徴である。本記事では、エリア別の特性・ジャンル別...

温泉地での食事は「宿の夕食で完結」という認識が根強い。だが実態は異なる。宿泊施設から独立した料亭・レストランが温泉地にも存在し、食単体での訪問を想定した設計になっている店も多い。箱根・熱海・京都郊外の3エリアを軸に、エリア特性と選定軸を整...

大阪は「食い倒れの街」と称されるが、この言葉が示す食文化の幅は広い。庶民的な粉もん文化と、北新地を中心とする接待・高級料理文化が同じ街に共存している。東京からの出張者・関西旅行者が大阪で高級レストランを探すとき、エリアの特性を知らないま...

京都で高級レストランを予約しようとすると、選択肢の多さと複雑さに戸惑う人は多い。懐石・料亭・割烹・町家レストランという業態の違い、祇園・木屋町・岡崎・嵐山というエリアの分散、東京と異なる予約の作法、といった要素が重なる。「京都で食事をす...