コンサルタント 亀山– Author –

「予約困難店に3か月先の予約を入れる」という攻略法は、接待・記念日という目的が明確な場合には機能する。しかし「今週末に少しいい食事をしたい」「出張先で夜に時間が空いた」というシーンには合わない。予約なしで高品質な食体験を得る方法は存在する...

大阪は「食い倒れの街」と称されるが、この言葉が示す食文化の幅は広い。庶民的な粉もん文化と、北新地を中心とする接待・高級料理文化が同じ街に共存している。東京からの出張者・関西旅行者が大阪で高級レストランを探すとき、エリアの特性を知らないま...

高級レストランでの接待が終わった後、多くのビジネスパーソンが直面するのが経費処理の問題だ。領収書の宛名をどう書くか、勘定科目は交際費か会議費か、1人5,000円という基準はまだ有効か、税務調査で何が問われるか。これらを正確に把握しないまま処理...

3か月先の予約をやっとの思いで確保し、当日訪問してみると「シェフが変わっていた」という体験をした人は少なくない。メニューの方向性が変わっている、料理の精度が落ちている、以前口コミで読んだ体験とまったく違う。こうした食い違いの多くは、シェフ...

ミシュランガイドを調べると、星付き店の一覧とは別に「ビブグルマン」という区分が存在する。星ではないが、掲載されること自体が一定の評価を意味する。しかしビブグルマンが何を意味するか・星との違いは何か・どう活用すべきかを正確に理解している人...

京都で高級レストランを予約しようとすると、選択肢の多さと複雑さに戸惑う人は多い。懐石・料亭・割烹・町家レストランという業態の違い、祇園・木屋町・岡崎・嵐山というエリアの分散、東京と異なる予約の作法、といった要素が重なる。「京都で食事をす...

東京の高級レストランを調べると、銀座・西麻布とともに広尾という地名が繰り返し登場する。しかし「広尾がどんなエリアか」を正確に説明できる人は意外と少ない。銀座のような百貨店型の格式でもなく、西麻布のような深夜まで続く濃密な夜でもない。広尾...

「行きたい店の予約が3か月先まで埋まっている」という状況は、予約困難店に本気でアタックした人なら一度は経験する。しかしキャンセル待ちの攻略法を体系的に理解している人は少なく、「キャンセル待ちに登録したが音沙汰がない」で終わるケースが多い。...

食べログ高評価・ミシュラン掲載・予約困難と言われていた名店が突然閉店する。「惜しまれながら」という表現とともにSNSに流れてくるニュースを、外食好きなら何度か目にしたことがあるはずだ。しかし「なぜ」の部分まで理解している人は少ない。評価が高...

ワインにソムリエがいるように、日本酒にも「きき酒師」という専門家がいる。しかし高級日本料理店でどの日本酒を選べばいいか、料理との合わせ方に迷う人は多い。ラベルを見ても純米・吟醸・大吟醸の違いがわからない、燗酒と冷酒の使い分けがわからない...