コンサルタント 亀山– Author –

ミシュランガイドを調べると、星付き店の一覧とは別に「ビブグルマン」という区分が存在する。星ではないが、掲載されること自体が一定の評価を意味する。しかしビブグルマンが何を意味するか・星との違いは何か・どう活用すべきかを正確に理解している人...

京都で高級レストランを予約しようとすると、選択肢の多さと複雑さに戸惑う人は多い。懐石・料亭・割烹・町家レストランという業態の違い、祇園・木屋町・岡崎・嵐山というエリアの分散、東京と異なる予約の作法、といった要素が重なる。「京都で食事をす...

東京の高級レストランを調べると、銀座・西麻布とともに広尾という地名が繰り返し登場する。しかし「広尾がどんなエリアか」を正確に説明できる人は意外と少ない。銀座のような百貨店型の格式でもなく、西麻布のような深夜まで続く濃密な夜でもない。広尾...

「行きたい店の予約が3か月先まで埋まっている」という状況は、予約困難店に本気でアタックした人なら一度は経験する。しかしキャンセル待ちの攻略法を体系的に理解している人は少なく、「キャンセル待ちに登録したが音沙汰がない」で終わるケースが多い。...

食べログ高評価・ミシュラン掲載・予約困難と言われていた名店が突然閉店する。「惜しまれながら」という表現とともにSNSに流れてくるニュースを、外食好きなら何度か目にしたことがあるはずだ。しかし「なぜ」の部分まで理解している人は少ない。評価が高...

ワインにソムリエがいるように、日本酒にも「きき酒師」という専門家がいる。しかし高級日本料理店でどの日本酒を選べばいいか、料理との合わせ方に迷う人は多い。ラベルを見ても純米・吟醸・大吟醸の違いがわからない、燗酒と冷酒の使い分けがわからない...

フォアグラはキャビア・トリュフと並んで「世界三大珍味」と称される食材だ。高級フレンチのコースで必ずと言っていいほど登場するが、「なぜ高いのか」「鴨と鵞鳥で何が違うのか」「ポワレとテリーヌはどう使い分けるのか」を正確に答えられる人は少ない...

高級レストランのメニューで「トリュフがけ」「トリュフ風味」という表記を目にしたとき、その意味と価値を正確に理解している人は少ない。トリュフは「高級食材の代名詞」として知られるが、黒と白で何が違うのか・なぜ1gで数千円になるのか・レストラン...

フレンチの高級レストランでコースが終盤に差し掛かると、チーズワゴンが運ばれてくる。ソムリエまたはサービス担当者が「何をお選びになりますか」と問いかける場面だ。種類は10〜20種類に及ぶことも珍しくなく、名前を聞いても判断できずに「おすすめを...

高級寿司店のカウンターに初めて座る人が最も不安に感じるのは、「正しい食べ方がわからない」という点だ。手で食べるべきか箸か、醤油はシャリにつけるのかネタにつけるのか、何を話しかけていいのか。こうした疑問を解消しないまま臨むと、食事そのもの...