記念日向け– tag –

ミシュランの星は「格上」の記号として広く使われるが、星の定義や調査員の評価軸を正確に説明できる人は少ない。料理が美味しければ星が取れるという理解では、一つ星と三つ星の差は説明できない。本記事では星の意味と評価構造を一次情報に基づいて分解...

高級焼肉で接待・記念日を設定する人は増えているが、「なぜその店が高いのか」「和牛のランクは何を意味するのか」を正確に理解している人は少ない。A5ランクという言葉は広まっているが、ランクの意味・部位の特性・店ごとのコース設計の差を知らなけれ...

フレンチのコース構成は比較的知られているが、イタリアンのコース体系を正確に把握している人は少ない。アンティパスト・プリモ・セコンドという区分は名前だけ知っていても、高級店で実際に何が出てくるか・何を求められているかを理解していなければ、...

2023年11月に開業した麻布台ヒルズは、六本木・虎ノ門・西麻布の結節点に位置する大規模複合施設だ。開業から2年半が経過し、テナントの最適化が進んで実力店が定着するフェーズに入っている。話題性先行の時期を抜けた今こそ、施設の本質的な価値を評価で...

大阪は「食い倒れの街」と称されるが、この言葉が示す食文化の幅は広い。庶民的な粉もん文化と、北新地を中心とする接待・高級料理文化が同じ街に共存している。東京からの出張者・関西旅行者が大阪で高級レストランを探すとき、エリアの特性を知らないま...

3か月先の予約をやっとの思いで確保し、当日訪問してみると「シェフが変わっていた」という体験をした人は少なくない。メニューの方向性が変わっている、料理の精度が落ちている、以前口コミで読んだ体験とまったく違う。こうした食い違いの多くは、シェフ...

ミシュランガイドを調べると、星付き店の一覧とは別に「ビブグルマン」という区分が存在する。星ではないが、掲載されること自体が一定の評価を意味する。しかしビブグルマンが何を意味するか・星との違いは何か・どう活用すべきかを正確に理解している人...

京都で高級レストランを予約しようとすると、選択肢の多さと複雑さに戸惑う人は多い。懐石・料亭・割烹・町家レストランという業態の違い、祇園・木屋町・岡崎・嵐山というエリアの分散、東京と異なる予約の作法、といった要素が重なる。「京都で食事をす...

行きたい店の予約が数か月先まで埋まっているとき、キャンセル待ちに登録して連絡を待つだけでは確率が低い。キャンセルには発生しやすい時期と経路ごとの特性があり、予約の取りやすさ自体も季節で変わる。本記事では一休・OMAKASE・電話の3経路の使い分...

ワインにソムリエがいるように、日本酒にも「きき酒師」という専門家がいる。しかし高級日本料理店でどの日本酒を選べばいいか、料理との合わせ方に迷う人は多い。ラベルを見ても純米・吟醸・大吟醸の違いがわからない、燗酒と冷酒の使い分けがわからない...

フォアグラはキャビア・トリュフと並んで「世界三大珍味」と称される食材だ。高級フレンチのコースで必ずと言っていいほど登場するが、「なぜ高いのか」「鴨と鵞鳥で何が違うのか」「ポワレとテリーヌはどう使い分けるのか」を正確に答えられる人は少ない...

高級レストランのメニューで「トリュフがけ」「トリュフ風味」という表記を目にしたとき、その意味と価値を正確に理解している人は少ない。トリュフは「高級食材の代名詞」として知られるが、黒と白で何が違うのか・なぜ1gで数千円になるのか・レストラン...