ミシュランレストランとは何か｜星の意味と選ばれ方

ミシュランガイドの星は、フランスのタイヤメーカー・ミシュラン社が1900年から発行するレストランガイドに由来する。現在は世界40カ国以上で展開し、日本は世界最多の星付き店舗数を誇る。

星の基準は3段階に分かれる。一つ星は「そのカテゴリーで特に優れたレストラン」、二つ星は「遠回りしてでも訪れる価値があるレストラン」、三つ星は「そのために旅行する価値があるレストラン」と定義される。評価は料理の質・食材・技術・個性・価格に対する満足度の5項目が基準とされ、覆面調査員による複数回の訪問によって決定される。

重要なのは、星の数が価格の高さを意味しないという点だ。三つ星でも比較的リーズナブルな店は存在し、一つ星でも予算10万円を超えるケースもある。ミシュランの評価は「料理の絶対的な品質」のみを対象としており、内装やサービスは参考程度とされる。

グルメメディアGastronomyでは、ミシュラン星付き店を中心に実食レビューを掲載している。

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